Restaurant Schwarzwaldstube

Restaurant
Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn Anfahrtsbeschreibung
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Von unseren Redakteuren

Das Hotel Traube Tonbach hat mitten im Schwarzwald, unweit von Freudenstadt, sein Zuhause. Es ist weit über Deutschland hinaus vor allem für sein Restaurant bekannt: Schon 23 Jahre lang kann sich die Schwarzwaldstube mit drei Michelin-Sternen schmücken. Urheber und Garant dieses Erfolgs ist Küchenchef Harald Wohlfahrt, der dem Lokal seit 1980 die Treue hält. Er legt großen Wert darauf, dass seinen Gästen stets nur das Beste serviert wird. Äußerst sorgfältig ausgewählte und frische Zutaten werden in der Küche verwendet und bei der Zubereitung spielt Präzision eine ebenso große Rolle wie Kreativität. Auf der Speisekarte des Restaurants Schwarzwaldstube finden sich drei Menüs, von denen eins ausschließlich vegetarisch ist. Das kleine und das große Degustationsmenü im Restaurant Schwarzwaldstube beinhalten so interessante Kreationen wie ein Rondell von bretonischem Hummer auf pikanter Paprikasalsa und den Atlantik-Merlan in Süßholzbeize mit Austernschuppen.
À la carte kann der Gast zwischen warmen und kalten Vorspeisen, verschiedenen Suppen, Fisch- und Fleischgerichten und natürlich Desserts wählen. Zum japanischen Rinderfilet mit Champignonkruste passt vielleicht ein gefülltes Blätterteigkissen mit gebratenen Jakobsmuscheln. Ein exotisches Müsli mit Passionsfruchtsorbet auf Apfel-Mango-Kompott mit Kokoscrispies, Apfelstäbchen und einer Joghurtcreme könnte die Mahlzeit beschließen. Im Restaurant genießt man einen unverbauten Blick auf die umliegenden Berge. Die elegante und ein wenig verschnörkelte Einrichtung bereitet schon beim Eintreten auf das luxuriöse Essen vor, das hier vom aufmerksamen und fachkundigen Team serviert wird. Da die Schwarzwaldstube lediglich 35 Gäste an elf Tischen bewirten kann und die Öffnungszeiten sich auf wenige Stunden an einigen Tagen in der Woche beschränken, ist eine rechtzeitige Reservierung sehr zu empfehlen.

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